Soupe de légumes du soleil

 Pour 6 personnes - environ 1h30

     Préparation:

1. Lavez les légumes.
2. Épluchez  les courgettes en laissant des bandes de peau et coupez-les en rondelles. Astuce: je vous conseille de rassembler les légumes une fois coupés dans un grand saladier, pour plus de praticité.
3. Coupez les tomates et le poivron grossièrement. 
4. Pelez l'oignon, l'ail et coupez-les en morceaux. 
5. Graissez le fond de la cocotte avec un peu d'huile d'olive.
6. Faites-y suer l'oignon et l'ail. 
7. Ajoutez enfin les légumes et faites-les revenir pendant 5 minutes à feu plutôt vif tout en remuant régulièrement.                                                                                Pendant ce temps:                                 
8. Dans une bouilloire, faites bouillir de l'eau. Une fois cela fait, versez-la dans un récipient. 
9. Ajoutez-y les deux bouillons de légumes. Mélangez.                                           
10. Versez le bouillon obtenu dans la cocotte. Les légumes doivent être aux trois quarts recouverts. Si cela n'est pas le cas, rajoutez de l'eau. 
11. Laissez cuire la préparation à feu moyen, en remuant de temps en temps.
12. Seulement en fin de cuisson, rajoutez les épices: poivre, piment de Cayenne et paprika. 
13. Ajoutez également le basilic.
14. Laissez mijoter encore un peu.Conseil: goûtez pour rectifier l’assaisonnement et salez si nécessaire (cf: rubrique "Attention").
15. Mixez et servez.